什么样的海胆能吃

生吃原味，在海胆壳的顶端，清理出一个小口，小心翼翼的去除内脏，留下完整的海胆黄色。然后，淋上柠檬汁、生抽和辣芥末酱的汁液，拿起海胆，轻轻摇匀。酱料充分浸透海胆后，用小勺舀起。

海胆蒸蛋是用海胆和鸡蛋做成的家常菜。向鸡蛋中加入等量的水，将它们打散。放入蒸笼，蒸至六七成熟，也就是刚凝固的时候。将上海胆囊铺好，蒸5分钟左右，胆囊就会变色变硬。海胆本身有轻微的咸味，可以不用任何调料。

据说雄海胆颜色鲜艳，氨基酸含量较高，含水量少，味道更甜；母的颜色较浅，含水分较多，所以保鲜期较短。但是，就像蟹膏和蟹黄之争一样，每个人都有自己的口味，海胆的美味与品种和产地有很大关系。

智利海胆大部分是冷冻的，但呈橙色有光泽，咸鲜，略带腥味，适合烹饪。韩国海胆多产于釜山和济州，含水量比较高，甜味略淡。