咸鸭蛋发苦能吃吗

咸鸭蛋的苦味是盐和白酒太多或腌制时间太长造成的。可以将苦涩的咸鸭蛋放入冷水中浸泡2-3天左右，减少鸭蛋的苦味。鸭蛋一般可以腌制10天左右。调味太久或太多都会造成鸭蛋蛋黄发苦。

咸鸭蛋苦怎么补救

咸鸭蛋，中国名菜，古称咸鸭蛋，民俗上又叫咸鸭蛋、咸鸭蛋、绿蛋。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱。它们在市场上也很受青睐。全国很多地方都产咸鸭蛋，但只有江苏高邮的咸鸭蛋最有名。袁枚的花园菜单里有一个“咸蛋”:“高邮最好吃的咸蛋。”

咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的加工蛋。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质、各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。，是人体所需要的。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又称“绿蛋”。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是很好的佐料，色、香、味都很诱人。

咸鸭蛋有两种做法。找大小均匀的新鲜鸭蛋。洗净后用黄泥或用水和盐搅拌均匀的稻草灰包裹，然后放入小口大肚的坛子里，密封一个月以上，或者直接用盐水浸泡。还有，密封一个多月，再拿出来煮。前者煮熟后，可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率远低于前者，口感也没有前者细腻。