川菜和湘菜的区别 川菜和湘菜有什么区别
川菜以味美、味浓、味浓、味浓为主，以麻辣腥香著称。湘菜就是湘菜，以油多、色重、实用、味美、酸辣、软嫩为主。湘菜有煨、炖、烤、蒸、炸等三十八种烹饪方法，川菜有煎、炒、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等。
川菜和湘菜是中国八大菜系之一。因为川菜和湘菜都比较辣，所以很多人很难区分湘菜和川菜。但是作为两种不同的菜系，还是有很大的区别的。
湘菜，即湘菜，在长沙又叫土菜，有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方风味。湘菜取材广泛，制作精细，口味多样，种类繁多，油而重色，实用性强。讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。川菜取材广泛，口味多样，菜式多样，以善用麻辣调料著称。口感方面，特别注重色、香、味、形，南北兼顾。烹饪方法有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种。
