酒糟是江西鄱阳湖当地的传统特产。鱼酒糟是用鲤鱼、米酒、葱、姜、蒜、香油烹制而成的传统名吃。这道菜需要选半斤左右的鲤鱼。腌干至半干时，放入一坛酿好的米酒中，密封十几天后取出。取出后可以蒸熟，和酒糟一起煮。
这道菜的关键是酒，酒需要做得更老，渗透到鱼里面，这样鱼的颜色才会有一种醉人的美，酒香阵阵飘散。
