糖精是从煤焦油中提取的甲苯，经过碘化、氧化、氨化、结晶、脱水等化学反应制成。糖精不是糖，是一种人工合成的甜味剂，全世界都在广泛使用。
糖精钠溶液在加热煮沸时，会逐渐分解成少量的苯甲酸，从而产生苦味。所以在烹饪过程中，要尽量避免长时间加热糖精，避免在酸性食物中添加糖精。
糖精可用于蛋糕、酱、酱等食品中，替代部分蔗糖。糖精不易被消化吸收，对人体没有营养价值，产生苦味。所以，虽然没有毒性，但也不宜多吃。
