炖的猪肉特别硬怎么挽救

猪肉煮得越硬，应立即关火。锅中加入菠萝或醋后，用小火煨。因为菠萝中的蛋白酶可以分解肉中的蛋白质，所以炖肉吃起来更细腻。炖肉过程中不要加冷水，大火烧开后慢炖；炖的差不多的时候，加盐，最后文火收汁。

猪肉越煮越硬怎么处理

炖肉之所以会越来越硬，是因为炖肉太烫，熟肉很难咬。应该是小火慢炖。 因为肉经过剧烈的高热后，肌肉纤维会变硬，肉也不容易煮透。更有甚者，肉中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。这时候煮好的猪肉会硬硬的，没有味道，很难吃。

在炖肉的过程中，中间不要加冷水，否则蛋白质会被冷得突然凝结，这样肉或骨头里的成分就不容易渗出来，炖肉也会变硬。为了避免炖猪肉，你可以用盐水浸泡一个小时。水分会从盐水中渗透到细胞中，盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，使肉饱满、多汁、鲜嫩，熟了就不会板结。或者直接用高压锅烹饪，可以大大缩短烹饪时间，加速肉的软化腐烂。