牛杂的做法 特色牛杂
骨头汤煮好后，将调料用水浸泡5分钟，洗去灰尘，放入料袋中，再放入锅中煮半小时。将准备好的牛杂放入锅中，大火煮半小时。加入各种酱料，小火炖3-4小时。吃的时候夹出来切成小块，可以用来拌面，煮粉，或者直接浇卤汁吃。
牛杂的详细做法
原料:新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精、花椒、桂皮各5克、精盐125克、白酒50克。
步骤
1.将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，大火煮开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水400。
2.加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味果汁。
3.将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。
牛杂的清洗:牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肉百叶、牛肉香肠等)10斤。)，放入50 g盐，50 g小苏打，300 g面粉，然后加水开始揉面。目的是洗去表面的黏液和异味。里外洗两遍，再冲洗干净。
然后用50克小苏打，把牛杂揉一次，再倒入200克醋，会产生很多气泡。这是为了洗掉一些细小的污渍，然后冲洗干净。
