正宗川菜百科

正宗的川菜有麻婆豆腐、夫妻肉片、红油、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川传统名菜之一。以豆腐为主料，加少许肉末，以豆瓣酱、辣椒面、胡椒面为调料制成。这样做出来的麻婆豆腐，充分展现了川菜的麻辣特色。

夫妻肺片

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料。卤制后切片，再浇上辣椒油、花椒粉等辅料制成的红油。它们尝起来又辣又香，又软又糯又滑。

红油捶胸顿足

红油手作的制作比较简单，主要是汤料的配制。先炒点辣椒油，再加入调味品，葱花，香菜。用油手工做的熟了，放入准备好的汤中。吃起来嫩滑可口，汤汁微辣清香。

鱼香肉丝

香鱼丝由猪里脊肉制成，用泡椒、姜、蒜、糖和醋翻炒而成。味道咸、甜、酸、辣，肉丝软嫩。

宫保鸡丁

宫保鸡丁以鸡丁为主料，花生、辣椒等辅料烹饪而成。味道麻辣鲜香，肉质爽滑酥脆，进口鸡肉嫩滑麻辣，花生香脆，被誉为四川十大经典名菜。