新鲜苦竹笋怎么去苦味

1.将竹笋颜色较深的部分切开，切成较薄的片，放入锅中煮，以消除苦味。2.将开水、淘米水、带壳竹笋倒入锅中，小火煨十分钟；关火后取出放入冷水中，泡至凉，苦味可减轻。3.苦笋去皮洗净后，放入锅中蒸40-50分钟。

如何快速去除苦笋

竹笋是竹亚科多年生常绿植物，原产于中国。竹笋是江南美食的材料。以前甚至有一句话叫“离不开笋，吃不到笋”。虽然所有的竹笋都有生产，但并不是所有的竹笋都可以称为烹饪产品。作为蔬菜竹笋，必须组织嫩，没有苦味或其他不良味道，或有一点苦味，经过加工和痛苦后才能食用。

如何选购竹笋:1。看形状——选短粗的。竹笋的形状是喇叭形的，弯曲度多肉。2.看笋壳——壳要完整，紧贴笋肉。颜色是棕色和黄色，其次是绿色。竹笋的外壳要有一定的硬度，太软说明出土时间太长，不够新鲜。3.看根:根边缘的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为次品。

据《本草纲目》记载，“苦笋味苦而甘。”竹笋是寒性食物，味涩，所以苦。鲜竹笋是苦的，这是竹笋所含的化学成分造成的。即便如此，竹笋仍然具有非常高的营养价值。