如何炒茄子不变黑

1.炒茄子前加一点盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤出盐水，这样加工出来的茄子炒起来就不会变黑了。2.炒茄子的时候可以适当在锅里加点食醋或者西红柿丁，这样炒出来的茄子不会变黑，味道又香又好吃。

很多人以为茄子炒过会变黑，其实不然。只要烹饪方法得当，茄子煮熟后不会变黑。茄子变黑是因为当茄子的内部物质遇到空气体时，会与氧气发生氧化反应。只要有效避免茄子的氧化，生产出来的茄子就不会变黑。

炒茄子不变黑有两种方法。第一种方法是在炒茄子前撒上盐。 将茄子拌均匀，然后腌制10分钟左右，再挤出盐水。这个时候炒出来的茄子不会变黑。第二种方法是炒茄子的时候在锅里加点醋或者西红柿丁，这样炒出来的茄子不会变黑，味道又香又好吃。番茄中的维生素C和醋中的酸可以防止茄子变黑。