自制馒头怎样才松软

制作柔软的手工馒头，加入中筋粉和低筋粉；然后把面团揉到看不到干粉为止。用手掌向上推揉面团，揉一会儿让面团醒几分钟，如此反复揉两三次；面团醒发的最终温度应该在36度左右。

一、面粉的选择

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以做馒头。不同的面粉，不同的制作方法，让馒头的味道不一样。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；如果喜欢松软有嚼劲的，用中筋面粉；喜欢软糯好吃的，用中筋面粉，加一些低筋面粉。

另外，选好面粉后，要适当加水，面粉和水的比例一般为2: 1。但不同面粉的吸水率不同，所以有时需要更多的水。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水少了就硬了。如果是做老山东馒头，面团可以做的更硬一些。

二。揉捏

刚做好的面团上满是大大小小的毛孔。这时候面团一定要揉均匀，筋疲力尽。揉好的面团具有光滑的表皮和细小均匀的内部孔隙。把面团揉到看不到干粉为止。越揉越有弹性。揉面就是用手掌把面团向上推，揉很长时间，从一端折起再揉。揉一会儿，让面条醒几分钟。反复揉捏两三遍，包子细腻柔软。

第三和第二次唤醒

馒头的二次醒发尤为重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这种觉醒看似简单，却是最难控制的部分。第二醒发温度优选为36度左右。醒发温度过低，醒发慢，成品馒头不够挺立。

湿度也很关键。湿度过低，馒头表面干燥，馒头坯体膨胀缓慢。但如果湿度过高，馒头表面容易起水泡，成品外观不正。

家里蒸馒头的时候，如果想控制二次醒，可以提前在锅里烧点温水。不要烧开水。40度左右就够了，然后把笼子抽屉放在上面就醒了。一个中等大小的馒头胚会膨胀到它的1.5倍左右。成品明显更大更轻，皮肤还有点水润。