莲藕怎样做才能不发黑

1.先准备一盆冷水，冷水里放一定量的白醋，莲藕在里面泡一会儿。酸性物质会抑制多酚氧化酶的催化作用。也可以先把莲藕切开，然后容易被空气体氧化变色。避免这种情况的最佳方法是在烹饪前将莲藕与氧气隔离。

2.准备一盆冷水，冷水里放一定量的白醋，莲藕在里面泡一会儿。酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持其白色。

3.莲藕切好后容易被空气体氧化变色。避免这种情况的最佳方法是在烹饪前将莲藕与氧气隔离。所以，为防止变色，将切片的莲藕放入清水中，用适量的盐浸泡，可以防止莲藕变黑。