腊肉太咸了，我们可以把它切片，然后在水里加一勺盐，再用盐水泡10分钟15分钟左右，就可以把腊肉里面的咸味全部去掉了。原理:培根中的细胞已经死亡，失去了选择性通透性，钠离子可以自由进出死亡的细胞。加入一小勺盐，在分子结构相同的溶液中，当细胞内钠离子的溶解度大于外界盐水时，高浓度钠盐就会渗透到低浓度盐水中，使咸肉变淡。
腊肉是怎么做的？
四川、湖南、广东的腊肉制作，调料不同，但整个制作过程大同小异。
选肉最好选猪的前腿和后臀。这两块肉一肥一瘦，势均力敌。但是对于四川和湘西的老百姓来说，猪的全身都是珍贵的，各个部位都可以用来做腊肉。
把腌肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。将盐均匀的抹在肉上，然后放入密闭的容器中腌制一周左右，再取出。除了盐，其他的调料会根据当地口味在不同的地方添加。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量白糖和家酿米酒。
或者将熏制风干后的湘西腊肉挂在火堂(农民用来烧柴取暖的堂屋)上方，熏制三个月。烟熏腊肉有很浓的腊肉香气，但烟熏味不重，这就是湘西腊肉的美。
四川腊肉有两种做法。一种是用湿松柏树枝轻烧发出的烟来熏一个月左右。这种肉叫腊肉或熏腊肉；另一种是将腌制好的肉放在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的香味可以达到烟熏腊肉的60%到70%。
四川腊肠是辣的，腊肉也是辣的。四川腊肉红亮，咸鲜，有烟熏味。
香肠是由猪的肠衣填充调味肉制成的。因为加入了花椒、胡椒、盐等调料，所以麻辣纯正。一般腊肉都是用盐泡几天，再用柏树枝叶熏烤晒干。其独特的烟熏味让食客难以忘怀。
湘蜡在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉代。到了清代，湖南的“腊肉蒸”已经成为了闻名中外的特产。享誉世界的湖南腊肉，还是当地农民生产的，越是当地越香。
除了松枝、稻草、柴火等。，还可以作为吸烟的燃料，让肉闻起来不一样。不仅燃料多样化，制作腊肉的材料也多种多样。除了腊肉，腊鸡、腊鱼等腊肉也很有名。
云南的云南腊肉是用山里放养的本地猪的猪肉腌制而成，所以肉质比普通腊肉更嫩，风味独特。用当地特有的松枝熏制的腊肉，切开时，瘦肉会呈现令人垂涎的玫瑰色，而肥肉部分会呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的龙头菜，可以和浙江金华火腿相提并论。虽然它的风味和咸味比金华的南腿略淡，但比那条富含肉和脂肪的腿要好。那层厚厚的脂肪是它的精华。又小又硬，收藏多年的老宣威火腿，就算是名嘴饕餮也要为之倾倒。
拉贵州的腊肉挂起来熏至少三个月。因为挂在厨房久了，看起来又黑又脏。然而，即使是皮带瘦肉，切成薄片，蒸熟上桌，却油光水色，香气四溢，十分诱人。肥肉晶莹剔透，有嚼劲，瘦肉糯糯的，都带着松柏特有的清香。吃起来有说不出的清爽，一点都不会觉得腻。
