口水鸡

口水鸡是四川省的传统名菜，属于川菜。之所以叫口水鸡，是因为菜里有大量的辣椒，让你嘴巴麻痹，不由自主地流口水。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口，有“名闻巴蜀三千里，享江南十二州味”的美誉。烹饪时，煮鸡所用的汤汁很有讲究，能最大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白质，增加鸡肉的鲜美程度，有其独特的风味和口感。

郭沫若在他的《余曲博》一书中写道:“我十几岁的时候，在我的家乡四川吃了白斩鸡，白生生的肉片，还有红辣椒海椒。想想就口水直流……”口水这个词到手了，成就了著名的“口水鸡”。