1.五花肉也要切成大块，长15cm，宽10cm先清洗干净，放入瓷缸中，倒入2公斤纯净水，然后将750克粗盐用香料在干锅中炸干，加入2克硝酸钠，撒在肉上腌制，每天翻缸1-2次。肉变红时，取出，用铁丝串起来，挂在阴凉通风处晾干；
2.将腌制好的腊肉用温水泡软，然后用开水焯一下，放入腌制桶中，加入12公斤高汤，加入葱85克、姜70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香料包，大火烧开后，捞出浮沫。
