1.把这些面团想象成“介质”，在第二次搅拌时加入使用。需要注意的是，酵母的用量需要适当增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。
2、加水，加水过多，面团软发酵不成功；
3.使用面粉需要专用面包粉；
4.酵母添加量以面粉为基准为1.5-2%，如果是高糖面包则更高；
5.面团的搅拌温度不能超过35度，否则会大大影响发酵和品质；
6.搅拌过度——这种情况很少见，主要是面团搅拌均匀后，继续搅拌，面筋被破坏，“水化”了。
