1.泥鳅洗净控水。从油底壳看，油温是六成热。耐心炒。逐渐变黄。直到全部煎成褐色。
2.将泥鳅放入锅中，开小火吐泥，然后用清水洗净泥鳅粘膜，锅中放底油，加两勺白糖，将泥鳅翻炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、老陈醋、生抽、老抽，煮沸至收汁后开小火，放些辣椒、葱段，出锅。
