生产巧克力制作过程 巧克力基础系列知识
1.第一，做一颗柔软的心。放入四大块巧克力，然后加入糖和黄油搅拌。几分钟后就可以拌成100多斤的巧克力混合物，也就是软心。成品软芯放在生产线的起点，然后才可以开始真正的生产过程。
2.将巧克力混合物放在生产线上，通过切割机，然后分成小软心。据说这台机器每分钟能切出63排，每排16排。它每小时可以制作55000块巧克力，每周可以生产2500万块巧克力。数量空前，让喜欢巧克力的你心花怒放。
3.切割后，巧克力软心继续在生产线上运行，然后来到蘸糖和糖衣的前面。就像穿过窗帘一样轻松美好，每颗柔软的心都湿透了一层巧克力外衣。这也是软巧克力和厂家的区别。机器像毛毛雨一样落在巧克力上，而不是用模具浇铸，这样就形成了口感上的差异。
4.那么最重要的一步就是回火工艺。这个过程是将巧克力加热到45度，然后冷却到25度，最后加热到30度，这样就达到了晶体结构，口感好。没有经过调和工艺的巧克力，不仅口感会下降，而且更加油腻。就像我们平时看到的，巧克力变灰的时候并没有变质，只是它的晶体结构开始解体被破坏，而经过调质的巧克力可以尽可能的避免这一点。
5.调和后的巧克力被输送到另一台机器上进行另一种涂层，即白巧克力。在淋上白巧克力后，它会进入一个振动传送带，以摇动的方式抖落多余的巧克力，以达到每块巧克力重量相同。
6.塑造巧克力。前面的机器都在运转，所以这一步之后必须手动实现。熟练的技术人员拿一些建模工具，做出各种形状。最后，我们有不同的形状和更多的选择。这里的一些技艺精湛的师傅已经工作了20多年，依然不知疲倦。听说他们还是一些重巧克力爱好者。如果是你，你会不会累到每天吃那么多巧克力？
7.最后一步是机器的智能筛选和包装。很多人觉得这一步也是人为的，但谁知道机器比人手更灵敏，更智能。面对这些巨量的巧克力，人类不知所措，或者说需要更多的手，大型工厂只需要一台机器就能完美完成。有一个机器的激光引导的机械眼，可以很好的识别每一块巧克力的形状，准确的记住巧克力的对应位置，从而装满一盒各种巧克力。
