1.眼肉盖指的是牛眼眼球后面移动眼球的肌肉，也指牛背部两侧前面的肉。属于高档肉。精细分割后，看起来像一个方弧形，平均每片重量3-5kg。肉上镶嵌红白相间，呈大理石花纹。选择牛背上第七根肋骨和第十根肋骨之间的肉。这种肉是眼状的，也叫眼肉。眼肉鲜嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁，不燥。
2.眼肉盖肉质极其鲜嫩，脂肪分布均匀、合理、充足，口感极佳，入口即化。适合:烧烤，火锅
