1.臭豆腐里的酸味已经变质，不能食用。尽快扔掉。臭豆腐的水无论是墨黑有小颗粒的沉淀都不正常，还是有沉淀的红褐色，基本都是分层的；这些都不正常。
2.看一看豆腐，看看它是否是白色的。比如色差太大，豆腐里的鲜豆腐没有经过发酵，就属于快速臭豆腐。另外，一些小店和小摊是正宗臭豆腐的可能性很小。
3.闻臭豆腐表面气味是否刺鼻，有异味，有金属味，是一种异常现象。
