酱饼的酱怎么熬 麻辣鲜香
1.土家酱饼的配料；红油成分；酱料食材，就准备这三种。
2.首先做红油，准备五斤色拉油，放锅里小火加热。70度左右的油温加入250g葱姜蒜，油温控制在90度左右。加入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、砂仁15克、茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，使香料和油的香味充分融合；之后加入300克好日子红油豆瓣酱，然后用滤网把油和香料分开，留油备用。
3、接下来是酱料的调整，酱料调制:你需要麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱，用十三香、南德调味粉、孜然、芝麻粉、胡萝卜糊混合。
4.酱汁煎锅加入红油，中火加热至100度左右。加入葱、姜、蒜炒一分钟左右。然后加入调好的酱汁。葱、姜、蒜、芝麻与酱料的配比为:酱料500g，葱、姜、蒜各20g。
5.加入适量底油，小火加热，加入糖放入油中炸，将油中的糖炸成细粒，再加入少许番茄酱炸1分钟，再加入胡萝卜泥炸3-4分钟，使两种酱料充分融合，待两种酱料沸腾后出锅即可。
