红豆沙蛋糕卷的做法 红豆沙蛋糕卷怎么做
1.首先，分离鸡蛋的蛋黄和蛋清。蛋清碗不需要油也不需要水(记得我是蘸水打四个鸡蛋才得到蛋清)。将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打匀。
2、蛋黄发至体积膨胀，状态粘稠，颜色变浅。分三次加入玉米油。每次都用打蛋器打，下次再加。最后，加入水，轻轻搅拌。
3.将低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄。用橡胶刮刀搅拌成蛋黄面糊。将混合好的蛋黄面糊放在一边，静置待用。
4.打蛋器清洗干净晾干后，开始打蛋清。蛋清送到鱼眼时加入1/3的细砂糖。分两次加入剩余的糖。最后将蛋清送至湿发泡状态(打蛋器抬起后，蛋清被拉出弯曲的尖角)。
5.将1/3的蛋清放入蛋黄碗里，搅拌均匀(从下往上，不要画圈搅拌)。继续搅拌均匀，分两次加入剩余部分。将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，形成奇峰蛋糕面糊。
6.将面糊倒入铺有锡纸的烤盘，抹平，用力摇晃几下，让面糊里面的大气泡流出来。将烤盘放入预热好的190度烤箱，烤15-20分钟至表面呈金棕色。
7.准备一张新的锡纸或者油纸，把蛋糕倒在上面，趁热把锡纸从蛋糕上撕下来。这时，饼底朝上。蛋糕稍微冷却后，把蛋糕翻过来，让表面再次朝上。
8.在蛋糕表面铺一层沙子。自制红豆沙。它在滚动。注意你的技术。拿一根擀面杖，把它缠在锡纸上。向后滚动擀面杖，同时向前推动蛋糕卷。
9.一直滚到底。在擀面杖上裹上锡，就形成了蛋糕卷。这样卷出来的蛋糕卷一个省力，另一个不容易断。用油纸卷也是一样的方法。
10.用锡纸将卷好的蛋糕卷包好，两端拧成糖果形状。放冰箱半小时，再切。
