柿子饼应该怎么做

1.选果:选择完全成熟、肉质坚硬、果形规则、果顶扁平或稍突起、无纵沟、含糖量高、少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。

2.剥皮:目前多采用脚踏式半自动剥皮机。把皮旋掉。剥皮要干净，剥皮要薄而均匀。

3.烤饼:选择光线充足，空空气流通，干净卫生的地方，用木棒或砖块搭建框架，框架高度0.8 ~ 1m，上层铺上千张箔。将剥好的柿子果实单层放在箔片上，放在阳光下暴晒。晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，10天左右果肉会收缩。

4.结霜:将两块饼的顶部结合，花萼的蒂朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉处结霜。柿饼结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。