干姜的制作

1.直接切片晒干是最常用的方法，很多家庭都这么做。这种方法必须切得薄而均匀，否则不能同时均匀干燥。切片厚的时候要等几天才能干，这样细胞会慢慢失水死亡，生姜的肉质部分会更加纤维化。

2.用盐腌制，然后晾干，也是干姜快速干燥的传统方法。鲜姜洗净，切片，用盐腌一晚，捞起晒干。腌制后，大部分鲜姜的水分被直接去除。另外，腌制快速杀死生姜细胞，可以有效防止肉类纤维化。缺点是盐制品存在亚硝酸盐风险，盐易吸潮。

3.和制作无盐干菜一样，干姜也可以用开水烫制。先将鲜姜切片，然后放入开水锅中用开水浸泡至刚熟，一般30秒左右，捞起晾干。这种方法可以快速杀死细胞，防止肉纤维化，但经过沸水浴后，生姜的部分味道会溶解在沸水中而流失。

4.为了弥补沸水浴的不足，有条件的家庭可以用蒸笼蒸，然后晒干。蒸过后，生姜的细胞也能很快被杀死，味道也不会像沸水浴那样损失得那么厉害。如果是中药用的干姜，一定要用这种方式提炼才能有最好的疗效，而且需要反复蒸干(所谓三制九制)。

5.另一种是干姜。这种方法比较费力，但是在天气不好的情况下，是一种快速制作干姜的好方法。火、土灶、烤箱、微波炉等。都有。需要注意火候，焦了就没味道了。有些容易上火的人受不了这种方法做出来的干姜。