6寸乳酪芝士蛋糕配方 怎么做好吃
1.将蛋黄和蛋白分开放入一个干净的容器中。
2.在模具里剪一个圆形的烤纸垫,然后在模具内圈周围剪一圈烤纸,方便脱模。用锡纸包裹模具外部,防止烘烤时水分进入。建议包两层。
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛,用微波融化黄油。
4.将奶酪用保鲜膜包好,放入微波炉中变软。然后在奶酪中加入牛奶,用保温水搅拌至光滑无颗粒,将锅里的水加热到65度,关小火慢慢加热。
5.奶酪牛奶搅拌好后,分3次加入融化的黄油,搅拌均匀,然后加入柠檬汁,搅拌均匀。
6.分批加入蛋黄,加一个搅拌一个。这个时候,动作要快。蛋黄加入后立即搅拌。
7.加入过筛的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。可以用橡皮刮刀或者手动打蛋器来操作。用力画一个之字形,搅拌均匀。在搅拌过程中,将盆转动90度。不要一直往一个方向划,不会生出筋来的。你必须努力划船。搅拌后的蛋黄芝士糊细腻有光泽,没有微小的芝士颗粒和面粉颗粒。
8.蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡,再分两次加入细糖打成湿泡。
9.取一部分蛋清放入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,然后将面糊倒入剩下的蛋清中轻轻搅拌均匀,形成芝士蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入6英寸的圆形模具中,8分钟后填满。轻轻敲打几下,震掉气泡。烤盘加水约3CM,将蛋糕模放入烤盘,放入烤箱中层,160度水浴烤30分钟,上色后再145度烤35分钟。
11.蛋糕取出后两分钟,边缘就会分离。立即用手将底部向上推,脱模。冷却后即可食用。