济南酥锅的正宗做法 济南酥锅怎么做
1.纯脆皮锅，荤素皆有。肉类材料有肘子骨、五花肉、全鸡、全鱼等。素菜莲藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、莲藕、豆腐营养价值丰富。
2.肘骨放在最下面，防止锅糊，然后按照莲藕、海带、猪肉、白菜、鸡肉、鱼肉的顺序一层一层摆放。鱼一定要用豆腐包好放在最上面一层，上面再放一层白菜。这种摆放顺序主要是为了保证鸡肉、鱼肉等软食材不被压碎，保持完整的外观。
3.中火煮锅，小火煨。在烹饪过程中陆续加入糖、醋、盐、料酒、酱油等调料。一壶优秀的锅巴，要兼顾甜、酸、咸三种不同的口味。什么时候加糖，什么时候加醋，各放多少，成了所有锅巴的‘秘密’。
4.脆皮锅在制作过程中不需要加水，而是白菜的汁液带动食材和调料的调配。炖的时候白菜的汁液渗出来，会溢出炉子，这就需要制作人把汤勺舀出来，留着备用。等汤慢慢被文火熬干了，再倒回锅里。整个炖的过程要持续8-10个小时。用筷子尝尝这道菜。海带一插上，就可以关火了。
5.然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷一夜。第二天煮锅的时候，香味四溢。
