包浆豆腐的配方 怎么制作
1.裹豆腐的主要材料是由大豆、水等制成的豆腐。
2.选取新鲜的大豆为原料，通过干法分选或水选进行筛选，去除杂物、劣质豆、植被、沙子等杂质。
3.泡黄豆。将大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质。水量取决于浸泡的大豆。在浸泡的过程中，防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量。根据具体情况及时换一次水，浸泡时间根据温度不同而不同。夏天一般泡豆子4-6小时；冬季可延长至9-12小时。
4.研磨。将泡好的豆子分几次加入磨浆机中，边加水边加黄豆，磨成豆浆糊。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤水。磨浆时，加豆加水要均匀，并与磨浆速度相协调，才能磨出细腻嫩滑的豆浆。
5.过滤豆浆。一般用滤网布或面袋过滤豆浆。将5公斤磨碎的豆浆糊(约1公斤干大豆)加入2 .5公斤20℃左右的温水中，搅拌均匀，放入布袋中，提起布袋，用手摇动，等待浆液流出，重复操作3-4次，直至浆液排出。
6.将浆液煮沸，取过滤后的生豆浆放入锅中，用武火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫破裂，撤火即成熟豆浆。
7、点糊点糊一般用石膏粉做促凝剂，1斤干黄豆需要配10克左右的石膏。豆浆怎么点:把煮好的豆浆从锅里舀出来，稍微凉一下。温度降到80℃时，就可以点豆浆了。点的时候用勺子把豆浆往前搅拌，慢慢加入石膏水。豆浆粘在勺子上，搅拌会变慢，加石膏水的速度也会相应变慢。直到豆浆有玉米大小的豆腐脑粒，停止搅拌，盖上锅盖，保持半小时左右，就可以进行包浆工序了。
8.装袋就是把豆腐脑倒进一个盖着棉布的木格子里，包好，用重物挤压，把水挤出来。一般不能压得太干。如果做豆腐干，可以压到没有水滴出来。豆腐历史悠久。
