怎样做白葡萄酒

1.收获的葡萄必须尽快榨汁。白葡萄通常先去皮。葡萄梗含有大量的单宁，榨汁前必须去除单宁，以保持白酒的新鲜。压碎的葡萄立即与葡萄汁一起冷却，随后是榨汁步骤。

2.果汁。榨汁的原则是快速、温和，尽可能避免接触空气体，因为空气体中的氧气会导致葡萄汁氧化、变质、变色。压榨后的葡萄汁仍需在冷却的条件下静置一段时间，使大颗粒沉淀在容器底层，取上清液进行发酵。

3.发酵。锈桶发酵:传统白酒发酵在橡木桶中进行(现在一些葡萄品种，如霞多丽也会使用橡木桶)，容量小，散热快，控温效果好。酒罐发酵:白酒发酵一定要慢，才能保留葡萄原有的风味，并使发酵后的风味更加细腻。为了减缓发酵，温度必须控制在18℃到20℃之间。

4.修养。酒罐培养:白酒发酵后，需要经过乳酸发酵等程序，使酒质更加稳定。橡木桶文化:某些葡萄品种酿造的白葡萄酒只会经历这个阶段。橡木桶发酵后的死酵母会沉淀在桶底，酿酒师会定期搅拌，将死酵母与葡萄酒混合。这种方法可以使酒更醇厚。

5.在装瓶之前，葡萄酒有时会含有死酵母和葡萄屑等杂质，这些杂质必须去除。常用的方法有换桶法、过滤法、离心分离机法、膨润土过滤法等。过滤后的白葡萄酒装瓶成品。