麻辣鲜香辣椒油的制作

1.主料是植物油和干辣椒。一定要把干辣椒从尾部去掉。辅料包括花椒、辣椒、白芝麻。

2.开始处理。首先，把辣椒切成段。切成段的目的是去除辣椒中的椒籽，因为椒籽会影响花椒油的口感。然后戴上橡胶手套，搅拌辣椒籽，取出。

3.我们开始炒辣椒吧。先开火。记得把火关小。尽量把火势降到最低。加一点油。尽量少放。倒入切好的辣椒。一定要不停的翻滚搅拌。用小火防止辣椒被炸。一发现辣椒冒烟就关火。锅凉了，再火。这样辣椒炒几次。炒的过程中可以听到辣椒特别清脆的沙沙声，说明辣椒已经炒好了。

4.炒好后出锅，然后把辣椒捣碎，带上橡胶手套，把辣椒捣碎，放在碗里。(如果有料理机，可以用干磨杯打碎)。

5.从锅里上来，关火到冒烟，凉下来，看不见烟了。把辣椒和花椒放在漏勺里，然后放在油锅里泡，这样做出来的辣椒油又辣又麻。辣椒辣椒变色就好了。

6.加几滴芝麻试试油温。如果芝麻变黑或者四川游，说明油温还高，浇在辣椒上就糊了。也可以用手去感受。油温差不多的时候，加入芝麻，浇在超好的辣椒面上，一碗又香又辣的辣椒油就做好了。

7.注意事项:油燃烧到冒烟后，一定要冷却。油稍微温热的时候，就要倒在辣椒面上，否则不仅辣椒会被烧焦，还会影响外观。