天然酵母面包的配方 天然酵母面包制作方法
1.所有材料由厨师混合搅拌。国内厨师一般需要15分钟左右。太热了，记得用冰水。混合表面的温度不应超过28度。
2.把它放在一个大盒子里一轮。它仍然每30分钟转一次。工业用12℃保温盒，家庭烘焙用不到。现在天气正常了。发酵时间约为2小时。
3.一轮后，把面团放在发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手将面团拉成长方形。将面团用防水油布包好，室温下松弛约1小时。
4.一小时后，打开篷布进行切割定型。这个步骤对不同的人来说是不一样的。
5.如果有完整的三角形，在面柱上用刀切成三角形，然后把下面的切口折起来。
6.如果有圆形或方形，就用在面柱上，切成段，再整形。
7.室温下两轮，约30-40分钟。进烤箱前，拍掉表面的大气泡。如果怕咬得硬，就用牙签在气泡上扎个洞，慢慢放气。
8.烤箱底部放一个烤盘，烤盘里放石头，烤箱中间放石板。一起预热，把家用烤箱的最高温度设置到尽可能多的度数。最好预热1小时。面团入炉前，在石头上倒一小碗开水，迅速将面团转移到中间石板上，关上门。蒸汽消失后，取出下层烤盘，将温度调到180℃，用喷壶再次喷水，关上门，烤25-30分钟左右。
