南京咸水鸭正宗做法 味道真的很不错
1.材料:净鸭1只(约1500克)，花椒12个，八角2个，姜5克，葱2根，精盐85克。
2.去掉雏鸭的小翅膀和鞋底，在右翼肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拔出食道和气管，疏通肛门，清水浸泡，洗净沥干。炒锅烧热，放入精盐和胡椒粉，炒香，倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒盐从刀口处塞进鸭子肚子里，摇晃均匀。再取25克椒盐擦遍鸭子全身，然后将剩余的椒盐放入刀口和鸭嘴内，放入缸中腌制(夏季1-2小时，冬季4小时)，取出后放入清水中腌制(夏季2小时，冬季4小时)，然后挂在通风处晾干，将6厘米长的竹筒插入鸭子肛门内，取姜2克，葱1根，八角1个。
4.在汤锅中加入清水、3克姜、1根葱、1颗八角，烧开。把鸭头朝下放入汤锅，让所有的鸭子都浸没在汤里。烧至锅冒泡，小火煨20分钟，捞出鸭，控腹汤，在锅内煨15分钟，捞出沥干，取出竹筒，晾干，切成条状，包装。
