溏心干鲍如何制作 几个步骤就能轻松搞定
1.晒干鲍鱼——鲍鱼在加工前要晒干5-8小时，以便在繁殖过程中更好地吸收水分。
2.先用刷子刷掉鲍鱼干表面的灰，放入冷水中浸泡48小时。浸泡18个小时后，把鲍鱼的蒂和肠子剪掉，然后用牙刷刷鲍鱼的枕头和身体。注意不要让鲍鱼的形状太硬，然后继续浸泡。(最好加冰块)反复换水3-4次，或者用流动的水浸泡。
3.将泡好的鲍鱼用冰块和纯净水、广东米酒、上海白米醋再浸泡10个小时。等冰水热了，换水加冰3-4小时。
4.将泡好的鲍鱼放入大沙锅内，加入90度热水姜片2 ml，雕酒3-5片，煮至微开30分钟，关火，密封浸泡8小时，至水自然冷却，再换热水3-4小时，取出检验。这时，鲍鱼已经变软了。
5.将2汤匙金狮糖浆和麦芽糖放入温水中浸泡7-8小时。鲍鱼软有弹性时，取出备用。
6.烹饪——老母鸡、红肉、猪排、五花肉、两只猪手、猪皮250克、剁碎块、鸡爪250克，原料配比为3: 1: 1: 1。将原料冲洗3小时后，用冷水将原料煮沸，撇去浮沫，煮约18-20min。
7.将10年陈金华火腿(浓香型)用温水浸泡2小时，然后洗干净。切掉火腿表面的烂肉和猪脚，然后把火腿切成200克重的块。飞起后加入葱、姜、雕酒，笼蒸2小时，再煎熟备用。
8.将沙锅洗净，用竹签将竹席固定，放入沙锅底部，将炸好的老鸡排整齐的放在竹席上，放入剩余的炸好的鲍鱼肉(如果锅内原料多，可以将鲍鱼袋扎紧后分层出鲍鱼，以免粘锅)，放入老鸡汤， 并且第二次汤汁大火转小火煮10个小时后，捞起锅里的骨头。 冰糖，陈皮，花椒粒，大料，老抽，炒葱姜，调味调色，继续煮3-4小时，然后关火，第二天早上六点再把鲍鱼预热一夜。
9.最后用鲍鱼汁收汁15分钟，彻底凉透，用保鲜膜包好，放入5-6摄氏度的保鲜柜中。可以随身携带，也可以将鲍鱼浸泡在橄榄油中保存。
