巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作
1.水:150克。配方百分比是基于“清水”的重量。你可以自己掌握比例，也可以多做或少做，只要比例不变。
2、淡奶油:256g
3.糖:385克
4.可可粉:128克。用好的可可粉，比如法福纳，这是上色的关键。不要减少糖的量，因为这是亮度和流畅性的重要因素！
5.鱼片:10g。薄膜可以用等量的胶粉和冰水(1:6)代替。
6.将鱼膜浸泡在冰水中使其软化，大约需要2分钟。使用时排出多余的水。
7.将除水(牛奶、淡奶油、细糖、可可粉)以外的所有配料放入厚底锅中，用中火加热，继续搅拌至105°C——这将是一个漫长的过程，可能是15到20分钟左右。一旦达到温度，立即离开热源，过滤到大量透明杯中。
8.用均质机搅拌。这里是重点:不要带空气体进去，否则会有很多气泡，然后面基本就失效了！
9.冷却到70°C，放入冰水中浸泡过的透明膜，轻轻搅拌至融化，然后用均质机搅拌——也请注意:禁止带入空气体，以免产生气泡！
10.将保鲜膜放在滴汁表面附近，放入冰箱(3~7℃)至少12小时或过夜。
11.使用时，将面酱从冰箱中取出，去掉保鲜膜，然后放入微波炉小功率加热。注意:不要长时间加热，每隔五六秒取出搅拌机试温，直到温度达到37°c，也可以用水加热。再次用均质机搅拌(此时状态很黑很亮)，温度达到35℃时，可以浸泡在刚刚冷冻脱模的滤饼表面。
12.没用过的湿透的面条继续用保鲜膜覆盖，冷藏保存，可以保存一周。
