贵州牛肉粉做法和配方 具体做法总结如下
1.准备食材。牛肉1000克，米粉，泡制莲藕白，酸菜，黄油，洋葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，桂皮，盐，干辣椒，萝卜，味精。
2.黄牛肉洗净切成大块，放入锅中煮熟。开锅后反复打去血沫。将适量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、凤仙花叶、向辉、肉桂、干辣椒(整个)用纱布包好，将姜片放入锅中与牛肉一起用小火炖。
3.取出一半，切成1cm见方大小的肉丁。如果有牛筋，切成肉丁，再放到另一个锅里继续炖，直到酥烂。另一半将完全冷却(4小时以上)，切成3厘米宽、5厘米长的肉块备用。牛板油融化成黄油，放在容器里备用。
4.米粉，清水漂；糊辣椒面，烤干辣椒做面；泡椒莲白，从泡椒缸里捞出，切成小块，放在小碟子里作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；芜菁被切成大约8毫米的段。
5.吃的时候按以下顺序操作:米粉(有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150g-200g)在开水锅中烫透，捞出放入汤碗中，将牛肉片(25g)铺在米粉上，盖上炖牛肉丁(25g)或牛筋，加入适量酸菜，加入少许黄油，最后倒入热腾腾的原汤，撒上即可。
