糖大蒜的做法 大厨原来是这样做的
1.新鲜的大蒜，把外面的老皮剥掉，把根部比较硬的部分挖出来。这里的鲜蒜指的是刚从土里挖出来的那种蒜，外面的蒜皮还很嫩。如果晒干了，就不能做甜蒜了，只能把腌制的腊八蒜皮剥下来。
2.将所有加工好的大蒜浸泡在清水中。这一步可以去掉大蒜的一部分辣味，腌制的糖蒜会更加脆嫩可口。一般需要泡两天，中间需要换两次水。
3.把泡好的大蒜蒂朝下放在架子上，完全控制里面的水分晾干。我用的是清水，怕坏，就用了两个烤架大概一天，完全干了。因为糖蒜需要吃一年，所以在制作过程中一定要注意容器和蒜的清洁无菌。
4.大蒜干了，就可以煮汁了。而糖和盐放入锅中，加入足够的水，大约用4斤水。这一步要注意及时搅拌，避免底部的糖焦化。煮沸后再煮3分钟，充分杀死汤中杂菌。
5.汁烧开后，加入醋，搅拌均匀后关火。不要过早放入醋，以免醋煮久了醋味全部挥发。
6.水煮糖醋汁，冷却后放入可密封的容器中，放入干糖蒜。这一步要保证糖醋汁能覆盖所有的糖蒜。
7.盖上密封的盒子，剩下的就等着了。首先，你应该经常打开盖子来挥发大蒜的刺鼻味道。可以四五天开一次，每次半小时左右。2个月左右，甜蒜就可以腌制了，香脆可口。
