1.腌制大量酸菜，盐和菜的比例是1: 24。如果你想保存更长时间，你可以加入更多的盐。
2.有些人误以为腌制酸菜时往酸菜缸里加盐是为了“保鲜”，这就大错特错了。事物总是“从量变到质变”。如果盐加多了，会抑制细菌的活力，停止繁殖，酸菜就不能酸了。乳酸菌的繁殖需要一定量的盐，盐可以激发乳酸菌的活力，白菜会比较快变成酸菜。
3.乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸一定要密封。
