1.澳洲牛肉:由油花、风味、香味决定。澳洲牛肉从M4到M12基本分为9个等级，平均约M6。M9以上的肉很高档。数字越高，牛肉的大理石花纹越多。
2.日本牛肉:(1)日本牛肉按食用比例和油花等级分为15个等级。食用比例分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说有A1-A5、B1-B5、C1-C5共15个等级，其中A5为最高等级。(2)日本和男和男是明治时代以前在日本孕育出来的。他们专门饲养肉用品种，被称为“Kazuo”肉牛。其中比较著名的有《黑发与种》、《棕发与种》、《无角与种》。一般来说，“神户牛”和“松坂牛”指的不是牛的品种，而是其中的“牌子”。(3)日本神户牛肉的分级方法如下:平行标准为BMS，BMS分为12-1级。等级越高，初霜越多，对应的肉质越高。
3.美国牛肉:在美国，许多餐馆会宣传使用“上等牛肉”来吸引美食家的注意，超市里出售的生牛肉往往有“精选级”的标签。这些也是买牛肉时不能错过的标准！如果你买的美国牛肉少，可能对这些“等级”并不熟悉。现在来看看怎么区分。美国农业部(USAD)根据油花的分布和牛的出栏年龄将牛肉分为八类:上等(优级)、精选(特级)、精选(上品)、标准(标准级)、商业级、实用级、切割级和罐头级。只有上等和精选这两个等级的牛肉适合做牛排。一般牛排店如果不强调Prime grade，大多用Choice。
4.新西兰牛肉:新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、幼公牛、母牛PS:腌制公牛、体重145kg以上的未怀孕小母牛；这种牛产肉率低，但肉质好，油花密。尤其是切肉(牛柳、肉眼等。)以肉质细嫩，价格最高著称。青年:18-24月龄，未阉割的青年公牛。这是新西兰牛肉的特色产品，价格第二高，出肉率高。但肉质鲜嫩有嚼劲，各部位评价都不错，能维持一定价位。牛:牛的特点是脂色黄，瘦肉多，风味足，烹饪持久，适合口味宏大的中餐，价格最平易近人。
5.加拿大牛肉:加拿大牛肉评级机构(CBGA)获得加拿大食品检验局(CFIA)的认可，根据联邦法律规定的国家标准设定了加拿大Daa、加拿大Daaa、加拿大aAAA和加拿大Prime的牛肉等级。加拿大牛肉等级加拿大的优质牛肉等级包括加拿大Daa、加拿大Daaa、Canada aa和CanadaPrime。在评估这些等级时，牛的尸体被冷藏至少12个小时，然后由评估员进行详细检查和评估。要评定的品质包括成熟度、肉色、脂肪颜色、肌肉力量、脂肪质地、脂肪厚度、脂肪感、油花分布。
