1.将红鲳鱼的鳞片、鳃和内脏去除并清洗干净。
2.用刀在鱼上划十字，这样更容易入味。将葱、姜、蒜切片。
3.锅里放油，油热后用豆瓣酱翻炒，放入葱、姜、蒜，加两碗水。水烧开后，把鱼放进去，水量刚好超过鱼。烧五分钟，改中小火，继续烧二十分钟左右。剩三分之一汤时，关火，出锅。
