麻辣香肠佐料配方

1.食材:肉10斤。先用北京二锅头1两、盐2.2两、花椒粉1两、粗花椒粉2两、花椒粉0.5两、味精、鸡精、五香粉蘸肉。也可以根据喜好加入香油。加入配料，搅拌，腌制30分钟。

2.腌制:将食材混合均匀，腌制30分钟，倒入小肠。

3.关于馅:就是肉一定要馅紧，厚度不能不均匀。尽量填得厚一点，这样风干后就不会很薄了。如果香肠填得太薄，肉里的水分会干得很快，口感太木，不好吃，所以这也是建议你不要填得太薄的原因。倒的时候用棉线扎15厘米左右。绳子不要打结太长，以免绳子和套管干了以后被拉伸断了。