1.佐料
比例为茄子2kg，芥末250g，酱油400g，醋100g，盐160g，糖500g。
2、芥末茄子的做法
(1)将茄子洗净，去蒂去梗，沿茄子切一个口，放入泡菜中，用盐腌制2 ~ 3小时，取出。
(2)将酱油、醋、白糖混合，烧开，放凉，加入少量水，搅拌均匀，用勺子将它们一个个倒入茄子的切口中，腌制3小时。
(3)卤汁底层撒芥末面，然后一层茄子，一层芥末，上面压石子。它将在三天内准备好。
