现捞和传统卤菜的区别

1.鲜卤鲜鱼本质上是一种卤菜。只是销售形式发生了一定程度的变化。一般来说，传统的卤菜都是先生产后销售，现在的卤菜都是就地生产，就地销售。前者更方便，耗时更少，需要的空间也更少。一辆三轮车或者一个摊位就可以完成销售过程。但后者对场地有一定要求，因为只有足够大的场地才方便消费者参观，也方便现场钓鱼的操作。

2.传统的卤菜和现在的卤鱼，除了形式上的区别，本质上没有区别。但是，不得不说现在的卤鱼是一种符合现在时代的食物。更了解消费者的消费心理，更能洞察人们对健康绿色食品的追求。基于这种形式的卤味，层次更高，价格可以适当提高。不过总体来说还是便宜消费，因为商品量大，集中采购的原材料价格实惠。

3.之所以受欢迎，是因为它直观、新鲜，可以根据自己的需求选择自己喜欢的产品。而且整个过程都可以看到，热气腾腾的场景，香味可以飘到50-100米外，让顾客闻到香味。鲜卤和钓卤大多有白扣，以增加卤水的风味。现在四川也有一些商家在卤水中钓鱼，会在卤水中加入合规的香味剂，吸引顾客闻香。