1.熏香过凉过的茶蛋，没有煮硬过。
2.原理:温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬度越大。
3.为了减少卤蛋，茶叶蛋的蛋白质在反复加热过程中不断变硬。生鸡蛋第一次煮的时候，控制好温度和时间很关键。需要尽可能降低水温(85摄氏度左右)。鸡蛋一煮好，就用冷水冷却，防止蛋清继续凝固。
4.在后期的冲泡过程中，尽量不要长时间高温加热。
