广式牛杂的做法 来看看详细教程
1.准备材料:牛杂一对，南方白布。配料:沙姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2.将牛杂清洗干净后，将牛杂切成条状(这种方式就像视频中，卖的时候用剪刀剪)或者块状(块状是按照一般人的一口大小剪的，卖的时候不用剪刀。注意是生的牛杂，煮熟后会变稀)。
3.将牛杂用能淹死它的水煮熟，然后捞出洗净。
4.水烧开后，放入牛杂。把包装好的材料放在一起。过一会儿，加入调料和萝卜。将萝卜煮软后捞起备用。
5.取炖好的牛杂和适量的牛杂汤，再加入适量的萝卜，小火炖半小时(作用是让萝卜入味)关火即可出售。卖的时候用剪刀把牛杂剪成小块，放在一次性小碗里(广州的牛杂是完全切好再煮熟的，不用切)。加入少许牛杂汤，加入辣酱或甜酱，应顾客要求撒上香葱。
6.牛杂萝卜是在传统牛杂汤的基础上，用牛肉大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀胱、牛肉百叶、白萝卜、油豆腐等材料加工而成，然后串成。结合传统的串香，可以用手拿着吃，优雅又好吃！牛杂洗净，切块，用盐、酱油、蚝油、胡椒粉等腌制。30-50分钟，下油锅翻炒，收水(肉变色基本收水)，然后放入小砂锅，沥干至与肉齐，再放入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果(一定要切)、姜、香葱、蒜瓣。
