梅干菜怎么制作方法

1.准备腌制梅干菜的材料，整株修剪，去掉根部，然后去掉老叶和枯叶，直接放在太阳下晒1到2天。在晾晒过程中翻1到3次，新鲜的蔬菜晒干后就会枯萎。这是为了发黄把它们堆在一起。

2.菜堆黄大概要七天，在敦煌的过程中，每天早上都要翻。如果温度太高，每晚都需要翻面。在寒冷的冬天，需要用麻袋、草袋把敦煌菜盖起来做成梅干菜，可以让它们尽快变黄。

3.蔬菜堆黄后，要重新整理。要去掉它的坏叶子，用清水清洗干净，放在通风处，擦干表面水分，用菜刀把所有加工好的蔬菜切成块，然后放在坛子里。每层菜加一层食用盐，上层放一个砝码，腌制20天左右。取出后放在阳光下暴晒。干菜都干透了。