炸扣肉的配方 来看看吧
1.准备:锅中水烧开，五花肉洗净，放入锅中煮6-8分钟左右。如果没有血色，筷子还能插，就把锅里的凉水拿出来。
2.色斑状眼睛:过冷水的最后一步是快速过渡到这一步。过了冷水，肉就凉了，可以吸睛了。用剪刀(注意一定是剪刀，原因后面会讲)开一个小角度，在皮肤里按顺序穿刺密眼(穿刺是关键，不要太深，但是要密，原因后面会讲)。四周均匀撒盐，不要太多，上图稍微多一点。这张图是我用手扒开肉的狭缝状的洞。
3.炒锅放油:油量基本过肉，放中低火，油烧至5成熟，将皮朝下放入锅内，盖上锅盖(由于肉中含有水分，放入肉一会后炒锅不会停，注意安全，要冷静)。静置20分钟左右，煎锅就不煎了。
4.出锅:扎眼是关键一步，出锅时机是关键一步。在打开锅盖观察的过程中，注意把没炸的部分翻过来，直到发现表皮布满凹凸颗粒，颜色变深，敲击用力，声音闷闷的！
