手撕鸭配方和做法 需要什么材料呢
1.手撕鸭肉卤的配方。配料:25kg原汤。材料A(豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角200克，花椒200克，干辣椒200克，青红椒300克，罗汉果2个，黄尾子10克)。材料B(味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头150克)，干香茅、香菜各100克，韭菜、糖色各250克，生姜500克。
2.方法:锅中加入1.5克色拉油。烧至五成热时，放入A料使其变香，放入高汤，放入B料调味，放入糖和颜色，放入干香茅、香菜、细香葱和姜，制成自制卤水。
3.手撕鸭做法:将鸭子清洗干净，焯水，放入自制的手撕鸭盐水中，腌制半小时，放凉，撕成碎片。锅里放500克色拉油，七成热时，倒入鸭肉，煎3.5分钟至红色。锅里留底油，放入蒜末、葱花、干辣椒炒香，放入炒好的鸭肉，放入豆油、香油炒熟，倒出装盘，用香装饰。保证酱料酥脆，风味独特，回味悠长。
