豆腐卤水有什么作用

卤水豆腐是北方的特色。卤水豆腐在东北又叫北豆腐、北豆腐、温豆腐。卤水豆腐口感比南方豆腐硬，水分少。那么，什么是豆腐脑卤水呢？让我们来看看！

卤水豆腐的卤水是什么
卤水豆腐的卤水又叫卤水，苦卤，主要是海水或盐湖水制盐后，在盐池中剩下的母液。在中国北方，卤水是制作豆腐的常用凝固剂。
盐水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。蒸发冷却后析出的氯化镁结晶称为 卤素块 。卤水块溶于水后，就成了卤水，可以用来做豆腐。
用卤水制成的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐，具有硬、有弹性、有韧性的特点。盐水在中国北方更常见。

中国南方产的豆腐水分多，软嫩。因为中国南方的豆腐不是用盐水做的，所以很嫩。
卤水常见的状态是固体，称为卤水块。做豆腐的时候，可以用一些卤汁融化后的豆腐。
目前国内普遍提倡使用葡萄糖酸内酯这种无毒无色的晶体作为制作豆腐的凝固剂。与苦涩有毒的卤水相比，葡萄糖酸内酯是更好的选择。