紫甘蓝会变色吗

在日常生活中，紫甘蓝是白菜的一种。紫甘蓝又叫红甘蓝、红甘蓝、紫苞甘蓝、红甘蓝。最常见的方法是油炸或腌制后再吃。但是，做紫甘蓝的时候，你会发现紫甘蓝会掉色。那么，紫甘蓝掉色正常吗？紫甘蓝为什么会褪色？让我们来看看边肖吧！

紫甘蓝掉色正常吗

紫甘蓝掉色是正常的。褪色的紫甘蓝可以放心食用，其鲜艳的颜色可以在视觉上增强人的食欲。

紫甘蓝的蓝色与其中的花青素有关。紫甘蓝富含花青素，融化成水就会出现 Fade 现象。

花青素在酸性环境下呈红色，但在碱性环境下通常会变成蓝色。在颜色变化的过程中，中间可能会有紫色、绿色等过渡色。

紫甘蓝的褪色速度与水温有关。水温越高，色素溶解越快。紫甘蓝在冷水中浸泡1分钟左右会溶解色素，而放入热水中只需几秒钟就能褪色。

北方的水一般都是弱碱性的，所以紫甘蓝泡水后会变蓝。如果你想让紫甘蓝变成好看的红色，你可以在烹饪时加入米醋，它就会变成好看的紫色。

紫甘蓝有两个主要特点，一是其鲜艳的紫色；二、紫甘蓝叶中花青素含量高，浸泡后会出现 Fade 现象。