生铁锅和熟铁锅哪个更好

在日常生活中，人们更喜欢用铁锅炒菜，因为这样会分解可以帮助治疗缺铁性贫血的物质。所以，人们会选择炒锅来炒菜。但是使用铁锅有很多不便。铁锅也可以分为生铁锅和熟铁锅。那么，生铁锅好还是熟铁锅好呢？让我们来看看边肖吧！

生铁锅好还是熟铁锅好

从传热的角度来说，熟铁锅比生铁锅好。因为熟铁延展性好，锅锻造得更薄，传热更快；而生铁比较脆，用传统工艺生产，不能生产的更薄，传热更慢。

从燃料成本来说，熟铁锅比生铁锅好，省油。因为煮出来的铁锅比较薄，炒出来的菜比较容易熟，比较省气；生铁锅比较厚，菜不好做，比较耗气。

从耐用性来说，熟的铁锅比生的更耐用。生铁锅易碎，锅底在炉子的高温下更容易被氧化侵蚀，在高温干烧中容易变形报废；煮出的铁锅韧性好，不易刺破开裂，更耐高温、耐干烧。

但从散热速度来看，生铁锅更好。虽然生铁锅的传热比熟铁锅慢，但生铁锅的散热率比熟铁锅高一点。

用生铁锅煎食物时，不仅不易糊锅；而且食物长时间油炸后，表面会形成一层碳化物膜和油膜。一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。

即使从日常保养来看，还是生铁锅好。生铁锅只要煮好后及时清洗，就不容易生锈；煮熟的铁锅用后需要清洗干净煮沸，或者涂上猪油防止生锈。