麦芯粉和低筋面粉

小麦芯粉，也称麦芯粉，是将小麦中央部分的胚乳研磨而成的小麦粉。与一般面粉相比，小麦芯粉具有良好的面筋品质，是一种加工精度高于专用精粉的优质面粉。麦芯粉主要适合做比较高档的糕点，那么麦芯粉是不是高筋面粉呢？让我们来看看边肖吧！

小麦粉是高筋面粉吗？

小麦芯粉不是高筋面粉。小麦芯粉，即小麦芯粉，是由小麦中部的胚乳碾磨而成的小麦粉。而高筋面粉只是一种平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。

高筋粉蛋白质含量高，所以面筋强。常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于制作松饼(千层蛋糕)、奶油空心蛋糕(泡芙)，也可用于制作水果蛋糕。

麦芯粉适用于制作酒店、宾馆等高档糕点。，也可用于制作面条、饺子、馄饨等家庭面食。由此可知，小麦粉并不是高筋面粉。

与高筋面粉相比，麦芯粉加工精度高，面筋强，不含添加剂，是一种加工精度高于专用精粉的优质面粉。相比较而言，小麦芯粉的品质优于高筋粉。

另外，小麦芯粉具有自然的黄亮肤色，延展性和操作性好，面粉品质优良，食用品质好；成品表面光滑透明，结构细腻，口感滑爽，口感清爽，不粘牙。

自然黄亮肤色，延展性和可操作性好，粉末细腻，食用品质好，成品表面光滑透明，结构细腻，口感滑爽，不粘牙。